鎮(zhèn)江香醋甲天下，就連乾隆也趨之若鶩，將其定為御用香醋，其中有什么典故呢？
鎮(zhèn)江，古時(shí)曾稱宜、朱方、谷陽(yáng)、丹徒、京口、潤(rùn)州、丹陽(yáng)等，宋徽宗政和三年，因這里背山面江，形勢(shì)險(xiǎn)峻，為鎮(zhèn)守江防的有利地形，乃取名“鎮(zhèn)江”。
鎮(zhèn)江山青水秀，氣候宜人，土地肥沃，糧產(chǎn)豐富，所產(chǎn)糯米粒大、渾圓、晶亮、，淀粉含量高達(dá)72%，糖化力極高。恒冠香醋充分利用這些的自然條件，地產(chǎn)糯米，采用的固態(tài)分層發(fā)酵工藝，全制作，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”的風(fēng)味和特色。鎮(zhèn)江香醋富含氨基酸、糖、多種維生素和微量元素，具有廣泛的食用功能。在烹調(diào)魚肉葷腥時(shí)，使用醇香、微甜的鎮(zhèn)江香醋，能起到很好的去腥提味的作用。涼拌食品時(shí)用鎮(zhèn)江香醋，爽口，回味綿長(zhǎng)。據(jù)載，清朝大宰相和坤府中有位廚娘，善用鎮(zhèn)江香醋烹制美味，這位風(fēng)流廚娘傾心于乾隆皇帝，曾不惜重金，在皇帝出游坐等圣駕，并以鎮(zhèn)江香醋為“皇上”烹制酒菜。
江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經(jīng)注》中就有關(guān)于米醋用法的記載。陶弘景，自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵（今南京）人，隱居旬曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。
鎮(zhèn)江的名菜佳肴享譽(yù)中外，長(zhǎng)江“三鮮”之一的焦山鰣魚是鎮(zhèn)江的名菜，水晶肴蹄、清蒸刀魚、蟹黃湯包等名特產(chǎn)也是別有風(fēng)味，被譽(yù)為“鎮(zhèn)江三怪”之一的鎮(zhèn)江香醋與這些佳肴更是相得益彰。宋代詞人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時(shí)，曾作詩(shī)贊美：“芽姜紫醋炙銀魚（即鰣魚），雪碗擎來(lái)二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”。“名醋配佳肴”，的風(fēng)味名產(chǎn)為鎮(zhèn)江這塊美麗富饒的土地憑添了許多魅力。